Сколько грамм салата на 1 человека
Норма салата на одного человека зависит от формата праздника. На банкете-застолье, где гости сидят за столом несколько часов, закладывают 150–200 граммов салата на гостя. На фуршете, где едят стоя и салаты подают в порционных стаканчиках или тарталетках, достаточно 100–150 граммов. Это общий вес всех салатов вместе, а не одного блюда — именно так считают при заказе кейтеринга и составлении банкетного меню.
Важно не путать норму на человека и порцию одного вида. Стандартная ресторанная порция салата — 100–150 граммов, и если гость попробует три разных салата по чуть-чуть, он всё равно съест примерно свою норму в 150–200 граммов. Поэтому правило простое: общий вес салатов = норма × число гостей, а дальше эту массу делят между 3–4 наименованиями. На 20 человек это около 3–4 кг салатов, то есть примерно по одному килограмму на каждый вид.
Сколько видов делать? На небольшую компанию до 10 человек хватает 2–3 салатов, на банкет из 20–30 гостей делают 3–4, на свадьбу или большой праздник от 40 человек — 4–5. Больше пяти видов обычно не имеет смысла: гости физически не съедят всё, часть останется. Лучше правило «меньше видов, но крупнее объём каждого», чем десяток салатников по 300 граммов — так и стол выглядит наряднее, и остатков меньше.
При планировании учитывайте состав салатов. Сытные, майонезные салаты вроде оливье, «мимозы» или салата с курицей едят меньшими порциями, а лёгкие овощные, греческий или «цезарь» уходят быстрее — их стоит взять с запасом. Если на столе много холодных закусок и нарезок, норму салата можно опустить к нижней границе, а если салаты — основа меню (например, на домашнем дне рождения), брать по верхней. Калькулятор выше считает вес салатов вместе со всей остальной раскладкой, чтобы стол получился сбалансированным.